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2019-07-30 04:36

咖啡粉研磨 对一杯咖啡口感的影响

  咖啡粉磨得越细越好吗?应该怎么定义咖啡粉的粗细程度?研磨过后的咖啡粉粒状有大有小,那么这些粉粒状的大小对一杯咖啡的影响究竟大不大呢?

  在制作咖啡之前,我们需要把咖啡豆研磨成细小的颗粒,以释放咖啡迷人的芳香和口味。因此,选择正确的咖啡磨和研磨程度显得尤为重要。我们应该如何挑选咖啡磨,又应该如何设定它呢?为此,我们可以通过以下4点来判断咖啡的研磨。

  1、选择适合冲煮方法的研磨度。根据磨豆机的特性以及烘焙程度来适当调整。一般而言,冲煮的时间越短,咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触,所需的颗粒就愈细;反之,冲煮△▪▲□△时间拉△▪▲□△长,研磨的颗粒必须愈粗,以免萃取出不必要的杂质。

  2、研磨时所产生的温度要低。不管使用什▲★-●么磨豆机,在运作时都会摩擦◆▼生热,在这个加热过程中会加快挥发的速度,所以尽量确保研磨时产生的温度低。

  3、研磨•□▼◁▼后的粉粒要均匀。粉粒均匀的重要性前面说过啦,小编在这里就不说啦。

  4、研磨一定要在冲煮前最后一刻做,太早研磨,会使咖啡增加与空气及湿度接触的表面积,逐渐丧失芳香。

  研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。研磨粗细▽•●◆适当的咖啡粉末,对想做一杯好咖啡是十分重要的,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又烹★◇▽▼•煮长久,造成★▽…◇过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

  制作咖啡时,使用器具或机器的时间越短,所用咖啡粉应该越细;相反,制作咖啡所用的时间越长,所用咖啡粉应该越粗。

  如,意式咖啡机制作一杯espresso(浓缩咖啡)所用时间只有20到30秒,它需要用到极细度研磨的咖啡粉;法压壶制作一杯咖啡,需要用到3~4分钟的时间,所以它需要用到粗度研磨的咖啡粉。

  通常情况下,一般会用咖啡粉的研磨程度来控制咖啡的风味稳定。当咖啡豆烘焙越深,越应该磨得粗一些;相反,咖啡豆烘焙越浅,则应该磨得细一些。

  如果你常用的制作方式▲●…△是手冲,喜欢不是很苦,也不是很酸的咖啡,希望喝到的风味比较均衡。那当你拿到一包中度烘焙的咖啡豆,就可以磨得像白砂糖一样的粗细,属于中度研磨度;如果是中深度烘焙的咖啡豆,则需要磨得稍粗一些;同理,如果是浅度烘焙的咖啡豆,则需要磨得稍细一些。

  如果您有意识地想用咖啡粉的粗细来调节所制作出咖啡的最终风味,则有一个通用规律:咖啡粉越粗,酸味越强;咖啡粉越细,苦味越多。

  同一款★△◁◁▽▼咖啡豆,如果想得到一杯更醇厚的咖啡,不妨把粉磨得细一些;如果想喝到水果的调性,可以磨得粗一些。

  咖啡豆的选择、咖啡粉的研磨程度,甚至是使用什么样的水质也很有讲究,这也许就是咖啡的魅力所在。

  最后,磨豆★-●=•▽机要勤于保养,定期拆下刀盘,清除里面的油垢,刀盘是消耗▪…□▷▷•品,每磨800~1000磅左右就会磨钝,记得要◆◁•换新,否则磨出来的颗粒,粗细参半,会造成萃取不均,减损咖▼▼▽●▽●啡好风味。

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