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2019-11-04 07:36

八个实战步骤迅速提高咖啡拉花技巧!!

  拉花LatteArt是意式咖啡一种独特的表现方式,可以叫做拉花艺术的最大特点是,专业的BARISTA会不断创新不同的花样来愉悦顾客和体现自己的专业修养,当然完美的ESPRESSO和蒸奶都是拉花的基本原则。

  众所周知,拉花是以☆△◆▲■意式浓缩为基础,做出美丽的奶泡设计。能做出做美丽的拉花,大抵是每一位咖啡师都想要做到的事儿。其实,每一杯拉花的本质就是牛奶与意式浓缩咖啡的流体学碰撞,繁多复杂▼▼▽●▽●的图案,手法都大同小异,

  在拉花之前,需要让奶泡与意式浓缩咖啡先融为一体。一开始★-●=•▽倒入咖啡时,要从距离咖啡表面约5公分的高度,将奶泡倒入▼▲咖啡中,且奶流应像老鼠尾巴一样细,甚至更细。在倒▪…□▷▷•奶泡时尽可能将奶缸•●缸嘴接近咖啡,你会发现,当缸嘴越来越接近咖啡的时候,就会有越多的白色奶泡浮在咖啡表面,而不是全部★◇▽▼•与咖啡相融。

  当你将奶泡倒入咖啡想制作出对称的拉花设计时,千万要记住你可是把一种液体倒入另外一种•☆■▲液体里,奶泡倒入咖啡的力道会向前推动着拉花的图样与杯中咖啡,倒奶泡◇•■★▼时得要边倒边融合白色的奶泡与褐色的咖啡。如果你从咖啡的正中心稳定地倒进奶泡,你会得到一个由中心向外发散的图样;但若是偏离中心,奶泡倒进咖啡的这个动力会画出一道笨拙卷曲于杯中、如蛇般的冗长线、流量(flow)

  奶泡倒得太●多、太快,会破坏或甚至瓦解我们原本在咖啡基地上已完成好的图案。

  请注意:增加奶泡的流量,这个动作必须在把壶口放低之后,不能同时进行这两个动作。

  放低壶口、增加流量的这个连续组合动作,可以使你将奶缸里的白色泡沫从壶底倒出来,让你能够轻松地(技法纯熟、充满★△◁◁▽▼艺术地)将奶泡△▪▲□△置于咖啡的表层。二、如何在短期时间内迅速提高咖啡拉花技巧?

  1、此时,手中有一◆●△▼●杯 Espresso 及一◇…=▲壶奶泡。把杯口的1/3 处定为拉花落点,把咖啡杯倾斜10 -15 度,将奶壶提到约 10 cm 处,并开始小量倒入奶泡以刺破油脂。

  5、当杯中奶泡增多,注入时慢慢把杯子放平,当咖啡杯至 8分满时,完全放平▲★-◆◁•●咖啡杯,准备提高拉花缸,同时减少奶泡注入量。

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