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2019-04-07 02:36

咖啡爱好者的十万个为什么?

  咖啡的文化也是相当博大精深的,慢慢接触,慢慢汲取,你会成为一名优秀的咖啡人。

  最直接的区别就是豆形,【阿拉比卡】咖啡豆较小,豆型呈椭圆形,中间裂缝呈“S”形;【罗布斯塔】咖啡豆豆形比较大,豆型浑圆,中心裂缝呈直线。

  再从口感▼▲来说一下,【阿拉比卡】咖啡豆,风味丰富,能展现出截然不同的味道,香气绝佳,优质的果酸,细腻香醇,顺滑平衡;▲★-●【罗布斯塔】,独特的香气,苦味强烈,口味较重,风味鲜明强烈,多用于速溶咖啡。

  简单粗暴的办法就是“闻、看、剥”。将咖▽•●◆啡豆靠近鼻子,深深的闻一下看看有木◇=△▲有香气,如果有,那证明咖啡豆很新鲜。如味道特别微弱,甚至出现油腻的味道,那这种咖啡豆赶紧扔掉吧。

  观察一下咖啡豆,看咖啡豆烘焙的是否均匀;拿一颗咖啡豆,剥了开它!!如果是新鲜的,拨开会很轻松的伴随着清脆的声音。若是咖啡豆不新鲜,很难拨•☆■▲开。

  这就需要看你的咖啡豆是深烘还是浅烘,如果是深烘豆,出油是很正常的现象,即便刚出锅没有出油,过不了几天也会出油。如果是浅烘咖啡豆,那就要注意了,豆子放的时○▲-•■□间,口感肯定不好了。

  咖啡★-●=•▽生豆在烘焙过程中,颜色会发生变化。咖啡生豆吸热后,颜色由绿色向黄色转变,含水◇•■★▼量也会下降,脱水之后的咖啡豆会释放热量,颜色向褐色转变,开始□◁进行二爆。咖啡豆的烘焙没有统一的颜色可以作为烘焙程度的依据,你可以问咖啡烘焙师,也可以看下图(仅供参考)。

  咖啡豆大小不同的原因有如下几种情况,第一种•□▼◁▼是烘焙时,受热不一样,均匀度肯定不佳;第二种情况,有些日晒处理的咖啡豆,里面混有成熟度不同的豆子,烘焙出来的咖啡均匀度也不好;第三种情况,有些国家豆子的出口分级,并不是按照豆子大小,所以豆子本身大小就不均▪•★匀;第四种情况,有些庄园混合种植不同品种的咖啡,混合在一起后,即便经过筛网过滤,由于品种不一样,受热程度会有所差别,也会导致烘焙后均匀度不佳。

  一支豆子的风味是由品种、种植环境、处理方法以及烘焙度决定的,咖啡师冲煮咖啡,只是将它的风味展现在咖啡液中,不能改变咖啡的风味。那肯定有人会问,为什么我冲煮出来的同一支咖啡味道不一样,细讲究就要涉及到不同萃取率和浓度,表现出来的差异性,其实那些风味都存在,只是有些被强化了,有些被▲●…△弱化▷•●了。

  如果单凭咖啡的香气就判断咖啡的好坏,小编觉得有点武断了。不同咖啡的香气确实不同,有些表现的强烈一些,有些表现的弱一点。不同烘焙度的同一支咖啡香味也会有所不同,深度烘焙闻起来会比浅烘的香气浓郁,但细闻起来,你会发现浅烘的咖啡豆散发出清新的香气,也很好闻;一旦磨成粉,用热水冲煮,咖啡的香气会迸发出来。

  很多人买的深烘商业咖啡豆,打开包装,咖啡的香气◆■很浓郁,但这股味道不一定是好的咖啡所拥有的味道。

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